I pasticci di Renata.l dolce & salato

WOW

Questo th è per me
sùùùù Renata mettiti all'opera !!!
regalaci il profumo dei tuoi dolci.

RENATAAAAA...E QUI MI CI "FICCO" eheheh...
DAI CHE SONO GOLOSONAAAA!!!!

Pan di spagna


Ingredienti

300 gr di farina
300 gr di zucchero
8 uova intere
2 bustine di lievito

sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottonere un impasto omogeneo, aggiungere un pò per volta la farina ed infine le bustine di lievito sciolte in 1/2 bicchiere di latte (vi consiglio di usare un bicchiere molto capiente perchè nel mescolare aumenta il volume) infornare per 40 minuti a 180° (il forno non deve essere preriscaldato, così lievita meglio)

ps con questa dose ho usato una teglia di 25*35 come dimensioni








ps se cliccate sulle foto si ingrandiscono...

Crema pasticcera

Ingredienti

1 litro di latte
6 tuorli
200 gr di zucchero
100 gr di farina

far bollire il latte, intanto a parte sbattere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere 1 cucchiaio per volta la farina, ed infine sempre molto lentamente il latte. rimettere il tutto sul fuoco e mescolare fino a quando la crema si addensa (5/10 minuti circa). quando ha raggiunto la consistenza che vogliamo aggiungiamo una buccia di limone (toglie il sapore e l'odore delle uova) e spolveriamo con dello zucchero (serve ad evitare che si formino grumi con il raffreddamento)
così si ottiene un'ottima base che poi può essere aromatizzata come si desidera, si può unire della panna montata, oppure le creme concentrate già pronte

dunque l'ultima creazione risale a luglio per il compleanno del mio maritozzo... per quanto riguarda le ricette io le cedo volentieri così i dolci li preparano le amiche e io mangio solo... ihihihihih

azzu l'importante è faticare il meno possibile... ihihihihih

Torta per il 25° compleanno di mio fratello

dunque questa torta l'ho realizzata per il mio fratellino... come base ho usato il pan di spagna, bagnato con acqua rhum e zucchero, e poi ho fatto la crema pasticcera e la crema alle nocciole... burt, lo skate e il prato sono stati realizzati da mio marito con il marsh mallow fondant...

Torta per il 25° anniversario di matrimonio dei miei zii....





per info contattare lo chef...

torta per il compleanno di mia cugina Annalisa

Torta per la mia migliore amica Daniela

Torta per il mio adorato maritozzo... super tifoso del Foggia...

torta per la mia mamma

torta per la mia nipotina

Mousse di fragole


INGREDIENTI:
una tazza di fragole
una tazza di zucchero
un albume d'uovo

in un contenitore capiente si mettono le fragole con lo zucchero.
le fragole si schiacciano con una forchetta, fino ad ottenere tipo una gelatina,si aggiunge l'albume e si inizia montare.
il composto cambia consistenza e colore, diventando roseo e morbido
Si fa raffreddare per un paio di ore in frigo o per 1/2ora in freezer e si serve decorato con fragole

baci perugina

Ingredienti
Cioccolato al latte a pezzi g 200
Cioccolato fondente a pezzi g 300
Nocciole g 200
Zucchero a velo g 130
Panna, 4 cucchiai

Tostare le nocciole in forno caldo a 180° e privarle della pellicina. Tritarne finemente 150 grammi e lasciare le altre per la finitura. Nella stessa ciotola delle nocciole tritare, aggiungere la panna e lo zucchero e macinare ancora per qualche secondo. Fondere a bagnomaria il cioccolato al latte e unirlo alle nocciole tritate.
Formare tante palline di uguale dimensione, modellandole con le mani. Su ogni sfera appoggiare una nocciola intera, premendola un po'. Adagiarle su una leccarda o un teglia rivestita di carta da forno e lasciare rapprendere in frigo.
Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e temperarlo. Prendere le praline una ad una e immergervele tenendole con una forchettina. Lasciare solidificare in un luogo fresco e asciutto.

IL BABA' NAPOLETANO

RICETTA PER CHI HA IL BIMBY

ingredienti:
350gr di farina manitoba
2 cucchiai di zucchero
5 uova intere
1 cubetto di lievito e mezzo
100 gr di burro
1 pizzico di sale.

PROCEDIMENTO:
Inserire nel boccale il burro, lo zucchero le uova, il sale e il lievito, lavorare per 30 sec. v. 7, poi unire la farina e impastare per altri 30 sec v. 7. Lasciare 30 minuti nel boccale. Lavorare di nuovo l'impasto nel bimby 10 sec. vel. 7 versare l’impasto nello stampo imburrato e infarinato. Lasciarlo lievitare finchè non raddoppia di volume e cuocere in forno caldo per 10 minuti a 220° e per 25 minuti a 180° e quando sarà dorato lo tirate dal forno, un pò x volta.
cmq con queste dosi ci vuole una teglia con 25 scanalature, diametro 23/24 viene grande.

PER LA BAGNA
1 litro d'acqua
260 di zucchero
3 o 4 bicchierini di plastica di rhum.

PROCEDIMENTO:
Portare a ebollizione l’acqua, spegnere il gas e versare lo zucchero, mescolando finchè non sarà tutto sciolto. Quando la bagna è fredda (cioè potete mettere il dito nell’acqua) versate il rhum. Non fatelo prima altrimenti evapora.

Quando il babà sarà freddo senza toglierlo dallo stampo praticate tanti fori con uno stuzzicadente (serve per far penetrare bene il bagno)e un pò per volta versate tutto il bagno. Deve rimanere nello stampo con tutto il bagno x almeno un'ora dopodichè lo girate e fate bagnare la parte superiore.
fatto ciò potete lasciarlo anche tutta la notte.
poi lo lucidate e lo guarnite a piacere con panna, o crema gialla o crema al cioccolato.
ricordati di bucare la superficie del babà con 1 stecchino tale da farci tanti piccoli buchi. poi lo bagni un pò x volta fino a metterlo tutto, e lo fai stare 1 ora ( NON TOGLIERLO DALLO STAMPO). poi lo giri.
se il giorno dopo c'è ancora tanto bagno sotto lo puoi aspirare con una comune siringa,e lo metti in una bottiglia, con ancora un pò di rhum. così quando lo servi se qualcuno lo vuole un pò più forte di rhum glielo mette

si può ridurre la dose cosi:

200gr di farina manitoba
3 uova intere
1 cucchiaio di zucchero
1 cubetto di lievito
50 gr di burro
1 pizzico di sale.
con questo dosaggio ci vuole uno stampo x babà di diametro 20.
sempre con questo dosaggio puoi farlo negli stampini da babà e te ne escono 10.
per chiarimenti chiedete

per chi non ha il bimby resta tutto invariato tranne l'impasto... e si procede in questo modo...

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Fondere la margarina.
Inserire in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova, il pizzico di sale, la margarina fusa ed il lievito sciolto. Impastare bene fino ad ottenere un impasto molto morbido, a metà fra il liquido ed il solido.
Lasciare lievitare un’ora. Reimpastare e lasciare lievitare almeno un’altra ora
Impastare ancora una volta e versare nello stampo e far lievitare per circa 2,5-3 ore, ovviamente più lievita più sarà spugnoso.

il babà va lavorato moltissimo, la pasta deve diventare talmente elastica da allungarsi senza spezzarsi, altrimenti il risultato sarà di un dolce mollicoso che si sbriciola facilmente

PASTA CON LE MELANZANE

ingredienti x 2 persone

1 barattolo di pomodoro
1 melanzana sbucciata e tagliata a cubetti
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
pepe
olio
basilico
1 bicchiere d'acqua


allora mettere in una pentola tutti gli ingredienti insieme e far cuocere per 30 minuti o fino a quando sono cotte le melanzane.

BUCATINI ALLA BELLA NAPOLI


ingredienti

ingredienti x 2 persone

1 barattolo di pomodoro
1 melanzana sbucciata e tagliata a cubetti
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
pepe
olio
basilico
1 bicchiere d'acqua
2 mozzarelle
1/2 barattolo di olive nere denocciolate


preparare il pomodoro, mettere in una pentola tutti gli ingredienti insieme e far cuocere per 30 minuti o fino a quando sono cotte le melanzane.
intanto cuocere i bucatini e tagliare a dadini la mozzarella e le olive, scolare i bucatini al dente e versarli nuovamente nella pentola dove bisogna aggiungere il pomodoro, la mozzarella e le olive, far saltare bene in pentola fino a quando si scioglie la mozzarella... servire subito e se si gradisce aggiungere pecorino romano...

PENNE ALLA MASANIELLO

Ingredienti x 2 persone

1 barattolo di pomodoro
1/2 cipolla
olio
basilico
2 mozzarelle
sale

allora preparare il pomodoro mettendo in un tegame olio, cipolla, basilico, sale e pelato far cuocere x 15 minuti e intanto cuocere le penne. scolare la pasta versarla nella padella del pomodoro aggiungere la mozzarella a dadini, far saltare fino a sciogliere la mozzarella e servire subito...

PASTA CON TONNO E POMODORINI

Ingredienti x 2 persone

2 scatolette di tonno da 80 gr l'una
aglio
olio
3 o 4 pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
origano
basilico
sale

allora far soffriggere l'olio con l'aglio e il tonno (mettete anche l'olio del tonno) quando l'aglio sarà dorato versare il fino e far evaporare un pò, aggiungere i pomodorini tagliati a dadini un pò di sale e far cuocere per 10/15 minuti se si asciuga troppo aggiungere un pò d'acqua...

si la differenza di ingredienti è solo quella ma a livello di gusto è tutta n'altra cosa... fidati... poi fammi sapè... kisss

ciao azzurra allora come sono stati sti bucatini alla bella foggiana??? hai gradito??? fammi sapere non tenermi sulle spineeee

IL MERLUZZO...


Cuori di filetto di merluzzo al cartoccio
INGREDIENTI:
-Cuori di filetto di merluzzo surgelati
-Zucchine
-Pomodori
-Misto per soffritto surgelato
-Olio
-Sale ,pepe bianco e prezzemolo


Disporre le fettine di zucchine ,tagliate sottili, su un foglio di carta d'alluminio.
Adagiare i cuori di filetto di merluzzo (senza scongelarli) e salare q.b. Ricoprire il pesce con le fette di pomodoro...
Aggiungere il misto per soffritto, pepe bianco ed olio
Richiudere con attenzione e disporre in una teglia antiaderente ,che avete in precedenza sistemato dentro una teglia più grande con dell'acqua fredda.
Infornare per circa 30 minuti a 200°...
servire con un'insalatina verde


Merluzzo al forno
Ingredienti:
merluzzo
pangrattato
succo di limone
olio evo
prezzemolo e pepe


in un piattino ho preparato mezzo succo di limone, 2 cucchiaini di olio, prezzemolo tritato e 2 cucchiai di acqua e ci ho messo il merluzzo a riposare per 15 minuti con una grattata di pepe, l'ho passato nel pangrattato e l'ho messo in forno a 180 gradi per circa 20 minuti bagnato con un pò del succo in cui l'ho lasciato riposare

di solito questa ricetta la uso con il petto di pollo, ma anche con il merluzzo è ottima e leggera
spero vi piaccia

merluzzo italia
ingredienti
merluzzo a seconda di quanti mangiano
olio
sale
prezzemolo
vino bianco
cipolla fine fine
pepe.
disporre tutti gli ingredienti in una pirofila e far cuocere in forno per 30 minuti a 180°

Merluzzo in crosta di patate
Ingredienti:
filetto di merluzzo
una o due patate
salamoia bolognese (trito di sale, rosmarino, salvia, aglio, pepe)
pangrattato
olio
Affettare le patate sottili sottili e sistemarle a tegola sul fondo della teglia leggermente unta di olio salare e sistemare i filetti, versare un filo d'olio e salare con la salamoia. Ricoprire il pesce con uno strato di patate, preparare una panatura con pangrattato, olio e salamoia (eventualmente un pochino d'aglio)
ricoprire il tutto con la panatura e qualche gocciolina d'olio, pressando un pochino edinfornare a 200° per 15 minuti (ventilato) e per 10 minuti (grill).

Da provare anche con filetti di:
persico
scrofano
sogliola e gamberetti

a renata ma o casatiello l'hai fatto o no ? Io non sento il profumo allora .....................?
P.S. Ave anche a te Renatas e al tuo Lorenzus

reny le provero' subito! non so maicome cucinare il merluzzo se non bollito che e' una vera ciofeka!grazie mettero' subito in pratica!

no fabius il casatiello non l'ho fatto +... sai aspettavo braccia volenterose che mi aiutassero nell'impasto... ma niente... vorrei provarci domenica vediamo un pò se riesco ad organizzarmi...

momi dai sono facili facili... pensa un pò ci metteresti + tempo a fare pane e acqua e non fare ste ricette... quindi rimboccati le maniche e cucinaaaaaaaaaaaaaa ahahahahhaahah

AVVISO PER TUTTE LE BOLLICINE

se vi siete rotti di cucinare sempre le solite cose chiedetemi pure dei consigli come ha fatto momi per il merluzzo e sarò lieta di aiutarvi nell'ideare menù semplici, economici e rapidi nell'esecuzione... kisssss

Ciao Renata
purtroppo sono allergica alla farina bianca ( O o OO, non sono allergica al glutine, quella di frumento)
Vorrei sapere se c'è qualche ricetta particolare (dolci)
che si può fare ( senza la farina bianca) con altre farine.
Ogni tanto li mangio,comunque un pizzico di farina bianca posso anche mangiarla.
Grazie

allora cara lillà di dolci alternativi ce ne sono tanti... infatti si possono realizzare farine diverse da quella di grano... cioè possiamo usare la farina di mais, di kamut, anche se poi cmq bisogna aggiungere degli amidi o la maizena perchè si tratta in genere di farine + asciutte di quella di grano... allora iniziamo subito con un bel muffin... buon appetitoooooo...
ps controlla sempre che gli ingredienti che ti elenco siano compatibili con la tua intolleranza... kisssss


MUFFINONE CON GOCCE DI CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

100 g. burro, 175 g. zucchero, 2 uova, 250 g. farina di mais, 1 bustina di lievito, 100 g. latte, 150 g. gocce di cioccolato, sale.

Sbattere burro e zucchero fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungere le uova e un pizzico di sale far amalgamare bene il tutto e aggiungere la farina, il latte e il lievito, infine le gocce di cioccolato.
Versare in una tortiera e infornare a 180° per 40 minuti

renaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ma dove ti trovo??????????????????????

AMARETTI BIANCHI

Varianti: al cocco (basta aggiungere all'impasto dei bianchi un pò di cocco disidratato oppure gocce di cioccolato)

INGREDIENTI

-2 bianchi d'uovo
-150g zucchero semolato
-175g de farina di mandorle (oppure mandorle pelate e tritate a farina)
-un cucchiaino abb.te di aroma mandorla amara
- 50 gr zucchero a velo

Montare i bianchi a neve ben ferma.
Aggiungere lo zucchero semolato e continuare a montare ancora 2 minuti.
Aggiungere la farina di mandorle e il cucchiaino di mandorla amara liquida.Mescolare delicatamente con la spatola per amalgamare.
Formare gli amaretti con le mani, dandogli una forma non piatta, facendo delle belle palline grandi un pò più di una noce. Rotolarli nello zucchero a velo.
Appoggiarli sulla placca da forno rivestita con doppio foglio di carta forno.
Cuocere 10 minuti a 200 gradi. Tutti e 3 vanno cotti in forno statico Devono essere leggermente dorati.
Lasciarli raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia.

AMARETTI AL CACAO
INGREDIENTI

50 g di albumi
150 g di farina di mandorle (oppure mandorle pelate e tritate a farina)
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino abb.te di aroma mandorla amara
1 cucchiaio di cacao
40 g di zucchero a velo o di cacao

Mescolare lo zucchero, la farina di mandorle e il cucchiai di cacao.
Aggiungere gli albumi senza montarli e il cucchiaino di mandorla amara liquida e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare delle piccole palline, rotolarle nello zucchero a velo o nel cacao e metterle sulla placca da forno con doppio strato di carta forno.
Cuocere 20 minuti a 150 gradi.
Lasciarli raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia.


AMARETTI ALLA NOCCIOLA
INGREDIENTI

50 g di albumi
100 g di farina di nocciole (o nocciole spelate e tritate a farina)
50 g di farina di mandorle(o mandorle spelate e tritate a farina)
150 g di zucch.a velo
1 cucchiaino abb.te di aroma mandorla amara
40 gr di zucchero a velo

Mescolare le farine con lo zucchero.
Aggiungere gli albumi non montati e il cucchiaino di mandorla amara liquida e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare delle piccole palline, rotolarle nello zucchero a velo e metterle sulla placca da forno con doppio strato di carta forno.
Cuocere 20 minuti a 150 gradi.
Lasciarli raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia.
Conservateli in scatola di latta..il giorno dopo saranno ancora migliori....... pù passa il tempo, più migliorano..........sempre se riuscite a non mangiarli prima

RENY MA NA PIU' SEMPLICE NOOOOO? TIPO TOGLIERE DALLA BUSTA E METTERE IN FORNO? HIHIHIHIHIHIHIHI

mi state facendo venire l'acquolina in bocca...vi prego sono a dieta!!